In breve
I tre tipi di macchina
Da banco a proiettile. Sono le più diffuse per casa: si riempie il serbatoio d'acqua e dopo 6-10 minuti escono 9 cubetti cavi a forma di proiettile. Producono 10-15 kg al giorno, non hanno bisogno di allacci, ma non conservano il ghiaccio: il cestello non è refrigerato e i cubetti vanno spostati in freezer.
Nugget (pellet). Fanno ghiaccio a pallini morbidi, simile al tritato: perfetto per Mojito, Caipirinha e Mai Tai. Costano di più.
Professionali a cubetti pieni. Producono cubetti pieni e trasparenti, che si sciolgono lentamente, e li conservano in un contenitore isolato. Spesso richiedono allaccio all'acqua e scarico. Hanno senso per un locale o per chi ha una taverna attrezzata.
I modelli
Macchina per ghiaccio da banco a proiettile
Per chi: feste, estate e chi ha poco spazio in freezer
- Primi cubetti in 10 minuti
- Si appoggia sul piano, senza allacci
- Cubetti cavi che si sciolgono in fretta
- Non conserva il ghiaccio: va spostato in freezer
Macchina per ghiaccio nugget (pellet)
Per chi: chi ama Mojito, Caipirinha e drink tiki con ghiaccio tritato
- Ghiaccio tritato pronto senza tritaghiaccio
- Si mastica, come nei fast food americani
- Costosa
- Annacqua più dei cubetti
Fabbricatore di ghiaccio professionale a cubetti pieni
Per chi: bar, ristoranti e appassionati con spazio e allaccio all'acqua
- Cubetti pieni che durano nel bicchiere
- Produzione continua con riserva
- Prezzo e ingombro
- Spesso serve allaccio idrico e scarico
Quanto ghiaccio serve
Conta 300 grammi di ghiaccio a persona per una serata di cocktail, 500 grammi d'estate o con i long drink. Per una festa di 10 persone servono quindi 3-5 kg: una macchina da banco li produce in qualche ora, se inizi la mattina.
Ghiaccio tritato
Per frullati come la Piña Colada basta un frullatore robusto con cubetti normali. Per il tritato a mano la soluzione più semplice è la sacca di Lewis: una sacca di tela in cui si batte il ghiaccio con un martello di legno. La tela assorbe l'acqua e il ghiaccio resta asciutto.
Tritaghiaccio manuale o sacca di Lewis
Per chi: chi vuole ghiaccio tritato senza comprare una macchina
- Economico
- Ghiaccio tritato asciutto (con la sacca di tela)
- Fatica e rumore
Ghiaccio grande e trasparente senza macchina
Per Negroni, Old Fashioned e distillati lisci serve un cubo grande che diluisca lentamente: lo stampo in silicone da 5 cm costa pochi euro. Per un ghiaccio più trasparente usa acqua bollita e lasciata raffreddare, e congela lentamente in un contenitore termico aperto sopra (congelamento direzionale).
Stampo in silicone per cubi grandi da 5 cm
Per chi: Old Fashioned, Negroni e distillati lisci
- Cubo grande che diluisce lentamente
- Costa pochissimo
- Il ghiaccio viene opaco, non trasparente
Stampo per sfere di ghiaccio
Per chi: whisky e cocktail serviti lisci
- Grande effetto
- Si scioglie lentamente
- Le sfere occupano molto spazio nel bicchiere
Domande frequenti
Conviene comprare una macchina per il ghiaccio?
Se compri spesso sacchi di ghiaccio o organizzi feste d'estate, sì. Per un cocktail ogni tanto bastano gli stampi del freezer.
Le macchine da banco consumano molto?
Hanno una potenza tipica tra 100 e 150 watt e lavorano solo quando le accendi. Il consumo è contenuto, ma va considerato se restano accese tutto il giorno.
Perché i cubetti delle macchine da casa si sciolgono presto?
Perché sono cavi e piccoli. Per i drink corti usa cubetti grandi da stampo; tieni quelli della macchina per i long drink e per raffreddare le bottiglie.