Bellini: ricetta del cocktail

Preparazione

1. Versa la purea di pesca bianca, ben fredda, nella flûte.
2. Aggiungi il prosecco lentamente, inclinando il bicchiere.
3. Mescola con delicatezza con un cucchiaio lungo, senza far uscire tutte le bollicine.
4. Servi subito.

Consigli per farlo bene

• Per la purea: frulla pesche bianche mature sbucciate con qualche goccia di limone e passale al colino. Se non è stagione, usa una purea pronta di qualità.
• Tutto deve essere molto freddo: la purea in frigo, il prosecco in frigo, la flûte in freezer per 10 minuti.

Storia e origini

Lo ha creato Giuseppe Cipriani all'Harry's Bar di Venezia intorno al 1948. Il colore rosato della pesca gli ricordava il manto di un santo in un dipinto di Giovanni Bellini, e da lì il nome. All'inizio si serviva solo nella stagione delle pesche bianche, da giugno a settembre.

Varianti

• Rossini: purea di fragole al posto della pesca: ricetta del Rossini.
• Mimosa: succo d'arancia al posto della pesca: ricetta del Mimosa.
• Puccini: con succo di mandarino, altra variante nata a Venezia.

Per prepararlo a casa

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Domande frequenti

Quali sono le dosi del Bellini?

Una parte di purea di pesca bianca e due di prosecco: 50 ml e 100 ml. All'Harry's Bar la proporzione è più vicina a 1:3.

Si può usare la pesca gialla?

Sì, ma il drink sarà più dolce e meno profumato. La ricetta originale vuole la pesca bianca.