La ricetta base (1:1)
Ingredienti: 200 g di zucchero bianco, 200 ml di acqua.
- Scalda l'acqua in un pentolino senza farla bollire.
- Togli dal fuoco, aggiungi lo zucchero e mescola finché è completamente sciolto.
- Lascia raffreddare e versa in una bottiglia di vetro pulita con il tappo.
- Conserva in frigorifero.
A freddo: metti zucchero e acqua in un barattolo chiuso e agita per un paio di minuti, finché lo zucchero è sciolto. Il risultato è lo stesso.
Sciroppo ricco (2:1)
Con due parti di zucchero e una d'acqua lo sciroppo è più dolce e denso, diluisce meno il drink e si conserva più a lungo. Se una ricetta prevede 15 ml di sciroppo 1:1, con quello 2:1 ne bastano circa 10.
Quale zucchero usare
- Bianco: neutro, va bene per tutto.
- Di canna chiaro: un leggero gusto di caramello, ottimo per Mojito e drink al rum.
- Demerara o mascobado: molto aromatico, per Old Fashioned e drink scuri.
Conservazione
In frigo, in una bottiglia ben chiusa: lo sciroppo 1:1 dura 2-3 settimane, quello 2:1 circa un mese. Se diventa torbido o fa la muffa, va buttato. Un cucchiaio di vodka nella bottiglia ne allunga la vita.
Varianti aromatizzate
Si aggiungono all'acqua calda e si lasciano in infusione 20-30 minuti prima di filtrare:
- Vaniglia: mezza bacca incisa, per il Pornstar Martini.
- Zenzero: 50 g di zenzero fresco a fette.
- Rosmarino o basilico: un rametto, per gin tonic e sour alle erbe.
- Agrumi: le scorze di un limone o di un'arancia, senza la parte bianca.
Se non vuoi prepararlo, quello pronto si trova nella guida agli sciroppi per cocktail.
Domande frequenti
Zucchero liquido e sciroppo di zucchero sono la stessa cosa?
Sì. Lo "zucchero liquido" venduto nei supermercati è uno sciroppo di zucchero già pronto, di solito più concentrato del rapporto 1:1.
Quanto sciroppo corrisponde a un cucchiaino di zucchero?
Circa 5 ml di sciroppo 1:1 per un cucchiaino raso di zucchero.
In quali cocktail si usa?
In quasi tutti i sour e in molti classici: Daiquiri, Whisky Sour, Tom Collins, Gin Fizz, Long Island Iced Tea, Espresso Martini.